Рыба горячего копчения
По органолептическим показателям качества рыба горячего копчения должна соответствовать требованиям и нормам, приведенным в таблице.
Органолептические признаки определения свежести рыбы горячего копчения
Наименование показателя | Характеристика |
1 | 2 |
Готовность продукта | Мясо, икра или молоки проварены, без признаков сырости; Мясо легко отделяется у позвоночника, кровь полностью свернувшаяся |
Внешний вид |
Поверхность чистая, не влажная или незначительно увлажненная; у рыбы "Ароматная" - с наличием на поверхности измельченного чеснока и пряностей, или только пряностей. Подкожное пожелтение, не связанное с окислением жира. Могут быть: небольшая вздутость кожи, незначительные белково-жировые натеки на поверхности или незначительные ожоги; отпечатки сетки или прутков на поверхности рыбы; проколы мяса от прутков в головной или хвостовой частях рыб |
Наружные повреждения |
Рыба целая, без наружных повреждений. Могут быть: проколы, порезы, срывы кожи; надлом рыб; лопнувшее брюшко; отломанные головки; не более трех повреждений у одного экземпляра рыб не более чем у 10% рыб (по счету); Повреждение жаберных крышек и плавников |
Цвет кожного покрова | Равномерный, от светло-золотистого до коричневого |
Могут быть: незначительные светлые пятна от соприкосновения с сеткой (решеткой); светлые пятна, не охваченные дымом | |
Консистенция |
От нежной до плотной, сочной Может быть: суховатая, слегка крошащая |
Вкус и запах |
Свойственный данному виду продукции, без посторонних привкуса и запаха; для рулета и рыбы "Ароматная" - с ароматом пряностей и чеснока. |
Не нашли что искали? Вы можете оставить заявку, в форме обратной связи.
Портал Gosstanart.info не осуществляет коммерческой деятельности, не сотрудничает с рекламодателями, производителями товаров и компаниями предоставляющими услуги. Просьба, не обращаться с коммерческими предложениями! Вся информация, представленная на портале, результат независимых исследований и является свободно распространяемой информацией.